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  知識

  　　夏季正是吃海鮮的好季節，各種貝類海鮮都十分受食客喜歡。其中，最令人垂涎的，莫過于形態修長、味道鮮甜的蟶子。

  　　無論是街邊大排檔的鐵板蟶子，還是家常餐桌上的蔥油蟶子，那誘人的風味和獨特的口感，都直叫人口水直流。不過很多人不知道，蟶子不僅美味，營養也不賴，還是夏季減脂的神仙搭子呢！

  　　天選減脂搭子

  　　低脂高鈣，超補鐵！

  　　蟶子是一種雙殼貝類海產品，廣泛分布于我國南北沿海灘涂地區，是我國傳統四大養殖貝類之一(蛤、蠣、蟶、蚶)，風味獨特，肉質鮮美。

  　　夏季是吃蟶子的好時節，這個時候味道最鮮。因為蟶子中含有豐富的多糖，不僅能讓蟶子口感甜美，還能增強風味的濃厚感。此外，在眾多海產品中，蟶子的營養還是很突出的，特別適合現代人追求健康飲食的需求。

  　　1 低脂肪低熱量

  　　說到對減肥有益的肉類食物，人們往往會想到雞胸肉，它可是低脂肪低熱量肉類的代表食材。實際上，蟶子在這方面一點都不遜色于雞胸肉。

  　　在脂肪含量上，每百克雞胸肉為1.9克，而蟶子只有0.3克。蟶子的熱量也超級低，只有 40千卡/100克。一個普通蟶子的可食部約為6克，即便吃下20個蟶子，攝入的熱量都不如1個蘋果，僅為雞胸肉的近1/3而已；攝入的脂肪都不超過1克。

  　　這意味著，大家可以盡情享受蟶子的鮮美，無需擔心攝入過多的脂肪和熱量，減肥期間炫起來沒有“負罪感”。

  　　2 含有優質蛋白質

  　　蟶子富含蛋白質，為7.3克/100克，并且必需氨基酸組成合理，是一種優質的貝類蛋白質資源。含量上雖然不如雞胸肉高(24.6克/100克)，但畢竟低脂肪、低熱量，想獲得和雞胸肉差不多量的蛋白質，可以吃上340克蟶子肉(約57個)，關鍵是在這個攝入量下，二者熱量相差不大，簡直可以吃到爽。

  　　有研究顯示，蟶子的游離氨基酸主要以丙氨酸、甘氨酸、精氨酸為主，甘氨酸和丙氨酸賦予了甘甜的風味，精氨酸可增加其風味的醇厚感。

  　　3 補鈣補鐵的“寶藏”來源

  　　蟶子的鈣、鐵含量都很不錯。其中鈣含量比牛奶還高，為134毫克/100克，也比貽貝、花蛤蜊、河蜆、生蠔要高。

  　　至于蟶子的鐵含量更是驚人，根據《中國食物成分表》中的數據，蟶子的鐵含量高達33.6毫克/100克，這鐵含量分別是豬肝、豬血、豬里脊的1.5倍、3.9倍、22.4倍。意味著只需要吃10個蟶子，就能滿足一般成年女性一天的鐵需求量了。

  　　不過，不同品種的蟶子營養成分有差異，市面上最常見的是縊蟶(和大拇指差不多長，外形胖圓)，鈣和鐵含量分別為64毫克/100克、21毫克/100克；而大個頭、呈長條竹節狀的竹蟶，鈣和鐵含量分別只有33毫克/100克、6.8毫克/100克。

  　　除了鈣、鐵這兩種礦物質之外，蟶子的鋅、鉀、鎂、硒含量也都不錯。

  　　4 富含不飽和脂肪酸

  　　蟶子的脂肪酸含量為0.2克，占總脂肪的67%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量分別為43.3%、18.5%、33.6%，DHA和EPA含量分別為20.4毫克/100克、9.4毫克/100克。高含量的多不飽和脂肪酸，能顯著增強風味和體現肌肉多汁性。

  　　《中國居民膳食營養素參考攝入量2023版》建議，EPA+DHA至少要攝入250毫克/天，雖然蟶子的含量比不上鯖魚、三文魚，但也有些幫助，如果能吃上一大盤約200克可食部的蟶子肉(約35個)，就能攝入40毫克EPA和19毫克DHA，可滿足一天推薦量的近1/3。

  　　綜上可見，蟶子的營養真是不容小覷，憑借高鈣、高鐵、低脂肪、低熱量的優勢，成為了減脂期間補充營養的理想選擇，真是天選減脂搭子呀！

  　　蟶子吐沙妙招+烹飪指南

  　　了解一下！

  　　要充分發揮蟶子的營養價值和美味潛力，正確的處理方法和烹飪技巧至關重要。

  　　蟶子生活在灘涂泥沙中，體內難免含有泥沙，徹底吐沙是保證口感的第一步。最有效的方法是模擬蟶子的生存環境，用鹽水浸泡吐沙。這是因為在適宜鹽度的海水或鹽水中，蟶子會通過正常生理活動，排出體內的泥沙。

  　　將蟶子放入盆中，加入足量的水，水量需沒過蟶子。然后加入食鹽，調配成濃度約為 3%的淡鹽水(大致相當于海水的咸度，即每1000毫升水加30克鹽)。

  　　一項研究提到：在靜止的模擬鹽水中，蟶子通常需要6~10小時才會完成吐沙過程；如果在流動模擬鹽水中，只需要3小時便可將體內的泥沙吐干凈。

  　　正常來說，靜止鹽水雖然時間比較長，但適合大眾家庭，如果時間充裕，可以提前一晚用鹽水浸泡蟶子，并放置在陰涼處，第二天烹飪前再沖洗干凈，如果中途能換一次新鹽水更好。

  　　蟶子基本沒有什么不能吃的部位，一口悶就行。周圍那圈黑線是它的觸手，是感覺器官，不臟，可以吃；肚子里黑色的一團是沒消化完的藻類，也能吃；蟶子里半透明、部分有血色的長條，是蟶子的晶桿，可幫助消化食物，也能吃。

  　　另外，蟶子肉質細嫩，不宜久煮，否則會變老影響口感。建議水開后調小火，約再煮5分鐘蟶子就會開口，即可撈出。

  　　關于吃蟶子的兩個提醒！

  　　盡管蟶子美味又營養，但錯誤的食用方式和特殊人群禁忌，需要注意。

  　　1 警惕醉蟶，最好徹底加熱

  　　沿海地區流行吃“醉蟶”，即用黃酒、醬油、蒜蓉等調料生腌后直接食用。

  　　這種吃法雖然保留了蟶子的原汁原味，但存在極大的安全隱患。不僅可能存在寄生蟲風險，還可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等致病菌，即使放了白酒和芥末，也無法徹底殺死寄生蟲和致病菌，容易導致食物中毒。

  　　為了安全起見，建議將蟶子徹底加熱后再吃。烹調時，待蟶子肉從半透明變為不透明的乳白色，且外殼完全張開才算熟了。

  　　2 痛風人群慎吃

  　　嘌呤在人體內代謝后會生成尿酸，對于尿酸代謝異常的痛風患者而言，大量攝入高嘌呤食物會誘發痛風急性發作。

  　　根據《中國食物成分表》中的數據，生蟶子和熟蟶子嘌呤含量分別為149毫克/100克、193毫克/100克，縊蟶(小仙人)的嘌呤含量為276毫克/100克。蟶子屬于較高和高嘌呤食物，對高尿酸人群和痛風患者來說不是很友好，最好少吃或不吃。

  　　嘌呤含量分類：

  　　第一類：含嘌呤高(150~1000毫克/100克)

  　　第二類：含嘌呤較高(75~150毫克/100克)

  　　第三類：含嘌呤較低(＜75毫克/100克)

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