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• 家政服務(wù)經(jīng)理人如何避免成為“升級版中介”？

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  　　記者 姜雨晴 本報實習(xí)生 李梓源

  　　閱讀提示

  　　近年來，隨著我國人口老齡化加速和居民收入水平提升，家政服務(wù)需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，家政服務(wù)經(jīng)理人這一新職業(yè)應(yīng)運而生。然而，實踐中卻存在職業(yè)概念模糊、職能界定不清晰等問題。對此，專家建議逐步推動“中介思維”向“現(xiàn)代服務(wù)管理”轉(zhuǎn)型，加快實現(xiàn)家政服務(wù)轉(zhuǎn)型升級。

  　　“像我這樣年紀(jì)稍大的家政員，就很需要有人幫忙派單對接客戶。”今年55歲的家政小時工康冬青告訴記者，在有了家政服務(wù)經(jīng)理人和公司的信用背書后，可以更快地到客戶家“上戶”工作。

  　　近年來，家政行業(yè)快速發(fā)展，一方面家庭對高品質(zhì)、專業(yè)化家政服務(wù)需求日益增長，另一方面家政服務(wù)行業(yè)呈現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級、提升服務(wù)質(zhì)量的趨勢。日前，人力資源和社會保障部擬新增的17個新職業(yè)中就包括家政服務(wù)經(jīng)理人，該職業(yè)系在家政服務(wù)相關(guān)組織機構(gòu)中，從事家政業(yè)務(wù)管理、企業(yè)組織運營等工作的人員。

  　　在實踐中，家政服務(wù)經(jīng)理人的主要工作內(nèi)容有哪些？其職業(yè)定位的邊界在哪里？該職業(yè)的未來發(fā)展還有哪些需要改進的？記者對此展開了采訪。

  　　“多面手”的家政服務(wù)經(jīng)理人

  　　“以往我們并沒有‘家政服務(wù)經(jīng)理人’這個概念，隨著行業(yè)的精細(xì)化發(fā)展，為了強化團隊管理、提升工作效率，我們增設(shè)了類似的崗位。”58到家山東青島門店負(fù)責(zé)人李廣征表示，門店是從一線接單的家政員中選人來當(dāng)經(jīng)理人的，這樣在面對顧客時，可以更好更快地解決問題。

  　　除了對接顧客，家政服務(wù)經(jīng)理人還會積極為家政員提供心理疏導(dǎo)。“做這行一定要有耐心。”天鵝到家北京門店承擔(dān)運營管理工作的家政服務(wù)經(jīng)理人小張對此深有體會。今年5月，小張在幫一名40多歲的男家政員對接工作時發(fā)現(xiàn)，因為周圍同事多為女性，這位大哥時常感到不自信。

  　　“了解他的心理狀況后，我一邊進行情緒疏導(dǎo)、指導(dǎo)他規(guī)劃工作，一邊積極搜尋崗位信息，最終為他匹配到了一份照料獨居老人的男性護工工作。”小張欣慰地回憶道，“得知消息后他開心得幾乎要跳起來！那一刻，我也真切體會到了這份工作的價值。”

  　　阿姨來了北京花園橋店店長肖梅從業(yè)已有10年，日常工作中肖梅會從出勤率、客戶反饋、工作穩(wěn)定度、技能考核、進步速度等多維度出發(fā)，形成一套綜合考評激勵體系考核店員。同時，她還會對店鋪運營數(shù)據(jù)定期復(fù)盤分析，包括訂單量、回訪量、投訴率及宣傳視頻播放率等，據(jù)此優(yōu)化后續(xù)工作并分配門店業(yè)績目標(biāo)。而這些都是人社部擬設(shè)立新職業(yè)時，對家政服務(wù)經(jīng)理人的職責(zé)描述。對此，肖梅認(rèn)為，隨著單量和員工越來越多，她所扮演的就是家政服務(wù)經(jīng)理人的角色。

  　　“家政服務(wù)經(jīng)理人新職業(yè)的擬設(shè)立，反映了人口老齡化和‘三孩’政策背景下，家庭對高品質(zhì)、專業(yè)化家政服務(wù)的需求日益增長以及家政服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提升服務(wù)質(zhì)量的行業(yè)趨勢。”中國勞動關(guān)系學(xué)院公共管理學(xué)院副院長李杏果說。

  　　目標(biāo)與現(xiàn)實存在差距

  　　雖然家政服務(wù)經(jīng)理人的職責(zé)眾多，但在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，該職業(yè)的工作內(nèi)容因個人能力和平臺而各不相同，其職能往往由多種角色共同承擔(dān)，而非是單一的管理者。

  　　例如，某受訪家政平臺家政服務(wù)經(jīng)理人的職責(zé)由制定經(jīng)營目標(biāo)、品牌宣傳策略等方案的片區(qū)經(jīng)理和負(fù)責(zé)家政員內(nèi)部管理與情緒疏導(dǎo)的家政員組長分擔(dān)，組長有時還會承擔(dān)家政員的常規(guī)工作內(nèi)容。在運營上，其家政服務(wù)項目被細(xì)化拆分為標(biāo)準(zhǔn)化的“商品”上架平臺銷售，而家政員與客戶的供需信息匹配工作則交由后臺智能派單系統(tǒng)處理。

  　　小張告訴記者，其公司家政服務(wù)經(jīng)理人的職能被拆分為客戶經(jīng)紀(jì)人和家政運營人員，前者負(fù)責(zé)匹配勞動者、需求挖掘及客戶回訪等，后者則承擔(dān)勞動者招募、心理疏導(dǎo)及答疑等，雙方均定期依據(jù)經(jīng)營數(shù)據(jù)調(diào)整策略。而制定各門店經(jīng)營目標(biāo)、分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并優(yōu)化調(diào)整運營策略等宏觀把控的內(nèi)容，通常由店長完成。

  　　“這一現(xiàn)象反映了家政行業(yè)職業(yè)化轉(zhuǎn)型過程中面臨目標(biāo)與現(xiàn)實的差距。”首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)勞動經(jīng)濟系副主任徐鳳輝表示，從行業(yè)發(fā)展看，傳統(tǒng)家政行業(yè)正在從勞動密集型向知識密集型轉(zhuǎn)變，走向規(guī)范化、規(guī)模化、品牌化。人社部定義的家政服務(wù)經(jīng)理人綜合性職能，如數(shù)據(jù)分析、戰(zhàn)略制定等，需建立在企業(yè)規(guī)模化、連鎖化、所有權(quán)與管理權(quán)分明基礎(chǔ)上。出現(xiàn)以上現(xiàn)象是角色定位模糊、權(quán)責(zé)配置失衡與企業(yè)規(guī)模化不足的綜合結(jié)果。

  　　“一些家政機構(gòu)由于企業(yè)規(guī)模化不足，行業(yè)經(jīng)營壓力下依賴短期利潤，尚未形成層級管理體系，將‘經(jīng)理人’降維成‘高級中介’。同時，很多家政服務(wù)經(jīng)理人也不具備職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)和水平。”徐鳳輝說。

  　　從“中介”到“合作伙伴”

  　　“家政服務(wù)行業(yè)目前正處于高速發(fā)展的初級階段，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還在逐步完善。”某受訪家政公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，當(dāng)前，部分中小商家對家政服務(wù)經(jīng)理人的概念尚不明確，往往沿用“店長”“運營”“操盤手”等稱謂，其職能的界定、服務(wù)內(nèi)容存在差異，需要在實踐過程中不斷向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化靠攏。

  　　“破解職業(yè)定位之困，需企業(yè)與從業(yè)者雙向推動。”徐鳳輝建議，企業(yè)所有者應(yīng)認(rèn)識到家政服務(wù)經(jīng)理人具有管理自主權(quán)，可以通過分級授權(quán)、數(shù)據(jù)開放、股權(quán)激勵等方式建立信任機制；經(jīng)理人也應(yīng)認(rèn)識到，管理戰(zhàn)略和管理計劃應(yīng)以利潤最大化為目標(biāo)，最終對企業(yè)所有者負(fù)責(zé)。

  　　此外，在管理策略上，徐鳳輝表示，需細(xì)化崗位分級標(biāo)準(zhǔn)，如初級對接、中級管理、高級決策等，將家政服務(wù)經(jīng)理人從“人力中介”轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂献骰锇椤保鸩酵苿印爸薪樗季S”向“現(xiàn)代服務(wù)管理”轉(zhuǎn)型，加快實現(xiàn)家政服務(wù)從“養(yǎng)老”向“享老”、從“育兒”到“樂育”。

  　　為促進家政服務(wù)經(jīng)理人這一新職業(yè)規(guī)范化發(fā)展，李杏果認(rèn)為，在明確這一新職業(yè)所需核心能力的基礎(chǔ)上，制定國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立起規(guī)范的分級認(rèn)證體系。

  　　同時，李杏果建議，強化人才培養(yǎng)，推動產(chǎn)教融合，強化技術(shù)賦能，使從業(yè)者具備數(shù)據(jù)分析、市場分析、服務(wù)質(zhì)量評價和管控、企業(yè)運營、品牌建設(shè)等技能。此外，推動完善家政行業(yè)的服務(wù)評價、政府監(jiān)管、行業(yè)自律和信用體系建設(shè)，建立從業(yè)者黑名單制度，保障服務(wù)質(zhì)量。

  　　“除了加強宣傳、使更多人了解家政服務(wù)經(jīng)理人這一新職業(yè)的貢獻和價值外，還可以通過舉辦技能大賽、將該新職業(yè)納入政府的人才評價和表彰序列等方式，擴大其社會影響力。”李杏果說。 【編輯:劉陽禾】 ...

  2025-08-02 16:02【百科】

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• 匯京津冀資源 “津彩武清‘嗨一夏’2025消夏演出季”舉辦

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  　　中新網(wǎng)天津7月3日電 隨著相聲演員馮照洋、楊鶴通返場表演在掌聲、笑聲中結(jié)束，“四海福臨2025德云社相聲大會”演出日前在武清落幕，也為影劇院“津彩武清‘嗨一夏’2025消夏演出季”首月的演出畫上句號。

  　　據(jù)了解，北京市電影股份有限公司(“北京電影”)直營影城武清影劇院策劃實施的本次演出季活動以“繽紛劇目燃盛夏，藝術(shù)盛宴惠津門”為主題，利用北京演藝集團、天津北方演藝集團資源優(yōu)勢與自身積累渠道，借助深耕當(dāng)?shù)匮莩鍪袌龆嗄昀鄯e的經(jīng)驗，為民眾呈上一份“天津原創(chuàng)+北京資源+河北特色”的別樣夏日精神文化大餐。

  “津彩武清‘嗨一夏’2025消夏演出季”舉辦。主辦方供圖

  　　自6月初到9月底，19場藝術(shù)門類多元、類型題材多樣的精彩演出輪番亮相大劇場，結(jié)合暑期檔高質(zhì)量影片的持續(xù)供給，打造夏日文化消費場景，助力區(qū)域民眾文化消費習(xí)慣的持續(xù)養(yǎng)成。演出季所遴選的演出劇目與排期，以市場導(dǎo)向與文化傳播相融為原則，結(jié)合區(qū)域民眾喜好與暑期演出市場規(guī)律性，有如曲藝、戲曲等傳統(tǒng)藝術(shù)的呈現(xiàn)，也有兒童劇、音樂劇、話劇穿插其間，滿足年輕族群、青少年以及有親子訴求觀眾的具體需求。演出單位也匯集如全總文工團、天津評劇院、天津河北梆子劇院、天津兒藝等知名院團與德云社、德云鼓曲社等優(yōu)質(zhì)演出單位。

  　　據(jù)介紹，演出劇目兼顧傳統(tǒng)戲曲、鼓曲技藝原汁原味的呈現(xiàn)，也基于更廣泛受眾的創(chuàng)新演繹和新晉創(chuàng)作的滿足不同受眾的“定制”產(chǎn)品。為助推票品售賣，影劇院多效并舉，在讓觀眾充分獲得“文化惠民卡”給予的紅利的同時，也針對不同類型演出與觀看頻次推出多類型套票并與觀影相綁定，實現(xiàn)觀劇、觀影客群的相互引流。據(jù)悉，6月份已經(jīng)完成的7場次演出中，千余座的大劇場場均上座率超過5成，最高的一場曲藝演出接近8成，實現(xiàn)了影劇院、演出方、觀眾的多贏態(tài)勢。(完)

  【編輯:惠小東】 ...

  2025-08-02 15:21【百科】

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• 吹爆這種烹飪方式！雞胸肉也能柔軟多汁，后悔現(xiàn)在才知道

  百科

  　　又到了一年一度的健身減重時節(jié)，在運動的同時，雞胸肉也成為飲食里不可或缺的選項。雞胸肉雖好，但總擺脫不了又干又柴的口感，讓本就辛苦的減重事業(yè)更加雪上加霜。但有一種方法，可以讓雞胸肉“煥發(fā)新生”，變得柔嫩多汁，這種方法就是——低溫慢煮。

  “低溫慢煮”來源和歷史

  　　所謂“低溫慢煮”并不是什么新奇的烹調(diào)方式，這種烹調(diào)方式也叫“真空低溫烹調(diào)”，本質(zhì)上是將食材在烹調(diào)之前密封在一個柔軟耐高溫的塑料袋中，并抽真空排凈袋子里的空氣，然后在水浴鍋、萬能蒸烤箱、或其他允許精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度的加熱系統(tǒng)中烹調(diào)，溫度一般在50℃到80℃間，時間則長達幾個小時甚至十幾個小時或更久，這種方式從20世紀(jì) 60年代就已經(jīng)開始萌芽了。

  　　20世紀(jì)60年代，美國國家航空航天局在為宇航員提供食物這件事上遇到難題。在航天器中瓶瓶罐罐地存放食物比較難搞，所以就嘗試使用高溫塑料袋來儲存食物，這是與“真空低溫烹調(diào)”相近的烹調(diào)方式的最初探索。同一時期，瑞典有醫(yī)院也在嘗試將傳統(tǒng)制作好的還很燙的食物立即密封在塑料袋里，然后繼續(xù)煮3~10分鐘，再冷卻，并用這種方式為病人提供了至少500萬份食物，這種方法已經(jīng)接近“真空低溫烹調(diào)”。

  　　同為20世紀(jì)60年代，安布羅斯·T.麥肯基(Ambrose T.McGuckian)發(fā)明了一種新方法，將未經(jīng)過加工的食材進行真空密封，再通過控制合適的時間和溫度進行烹調(diào)。這被稱作“真空低溫烹調(diào)”，也是為了提高醫(yī)院的食物質(zhì)量。后來麥基肯作為酒店技術(shù)顧問，又把這種方法用在了所在酒店的食物供應(yīng)上。

  　　到了20世紀(jì)70年代早期，喬治·普阿魯斯通過“真空低溫烹調(diào)”解決了陶罐鵝肝醬烹調(diào)過程中湯汁和油脂流失的問題，將鵝肝醬的損失率從40%降低到了5% 。這件事也促成了他和快爾衛(wèi)公司的合作，最終生產(chǎn)出了多層抗高溫塑料，用于烹調(diào)的時候為食物保存更多的湯汁。喬治·普阿魯斯也被人稱為“真空低溫烹調(diào)法之父”。20世紀(jì)70年代末，“真空低溫烹調(diào)”則開始應(yīng)用于英法航空和鐵路系統(tǒng)，旨在為乘客提供更好的餐飲體驗。

  　　再后來，“真空低溫烹調(diào)”一直在慢慢發(fā)展，后來很多家電廠商也為此開發(fā)出了適合商用或家用的設(shè)備。

  　　從發(fā)展歷程和應(yīng)用場景來看，低溫慢煮主打一個美味+方便，那么這樣的廚具產(chǎn)品，到底該不該買呢？讓我們了解一下它的優(yōu)缺點再做決定吧。

  低溫慢煮的優(yōu)點

  　　低溫慢煮有很多優(yōu)點，主要包括下面這些：

  　　避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生：低溫慢煮烹調(diào)溫度一般只有50℃到80℃，不用擔(dān)心會產(chǎn)生致癌物；同時也幾乎沒有烹調(diào)油煙，不僅降低了致癌風(fēng)險，也避免了油煙對呼吸道健康的影響。

  　　像我們平時煎魚或者煎牛排，在食物逐漸加熱的過程中，一方面當(dāng)食物中心熟了的時候，外層的肉質(zhì)必然會熟過勁兒，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴、營養(yǎng)流失、甚至還會產(chǎn)生致癌物，而低溫慢煮就能解決這個問題。

  　　烹調(diào)時更少操心：低溫慢煮可以“定時后放著”，既不用費心控制火候，也很難出現(xiàn)因為粗心忘記導(dǎo)致的燒鍋、糊鍋，烹調(diào)超時一些也不會嚴(yán)重影響食物品質(zhì)，非常適合沒空鉆研廚藝的朋友，比如用低溫慢煮法做溫泉蛋、做牛排是很難失敗的。而且低溫慢煮足夠穩(wěn)定，可以保證口味的一致性。

  　　食物口感更鮮嫩多汁：現(xiàn)在的技術(shù)能夠精準(zhǔn)地控制低溫慢煮的溫度和時間，讓食物加熱均勻，每個部位都能達到相同的溫度，從而獲得傳統(tǒng)烹調(diào)方式幾乎不可能實現(xiàn)的效果，尤其是烹調(diào)大塊肉類的時候。

  　　例如低溫慢煮的牛排，能夠擁有入口即化的鮮嫩。60℃下低溫慢煮4小時的牛肉，不僅能降低蒸煮的營養(yǎng)損失，還能在一定程度上改善高溫處理牛肉軟爛干柴的狀態(tài)提升口感。

  　　低溫慢煮，也能改善雞胸肉干柴、口感差、營養(yǎng)成分大量流失的問題，并且讓雞肉具有較好的持水能力。還有人研究了低溫慢煮對扇貝肌肉品質(zhì)特性的影響，發(fā)現(xiàn)在70℃和75℃ 煮制30分鐘時扇貝的感官品質(zhì)最佳，汁液損失率小。

  　　能更好地保存食物：低溫慢煮也能用于保存食物，采用這種方法保存的食物經(jīng)過再次加熱不易損失風(fēng)味和質(zhì)地(知道為什么一開始要用在醫(yī)院、鐵路、航空等領(lǐng)域了吧)。采用普通方法保存，魚類脂肪氧化會帶來魚腥味；鮮亮紅肉中的肌紅素被氧化會變成棕色；水果切片被氧化為褐色，但低溫慢煮就能避免這一切。這是因為真空包裝避免了氧氣與食物接觸發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。而且由于用塑料袋做了密封，保存期間還能避免食物之間的交叉污染，保證食品安全。

  　　低溫慢煮后冷凍保存的食物，比起直接冷凍保存也具有明顯的優(yōu)勢。低溫慢煮后冷凍保存能夠更好地阻止細(xì)菌的生長，并盡可能地阻止食物汁液的流失和揮發(fā)性物質(zhì)的蒸發(fā)，也能夠避免食物在冷凍保存的過程中發(fā)生氧化酸敗。不僅如此，它還能延長食品的保存時間，有研究人員發(fā)現(xiàn)，將75℃下煮制6小時后的雞腿肉樣品分別置于冷藏(3℃)和常溫(20℃)條件下貯藏，雖然菌落總數(shù)、乳酸菌以及蠟樣芽孢桿菌總數(shù)均隨貯藏時間的延長而增加，但冷藏條件下貯藏期可超過25天，這已經(jīng)很長了，打破了常規(guī)冷藏保存雞腿肉的時間極限。

  　　另外還有人認(rèn)為低溫慢煮會減少食物營養(yǎng)流失，這恐怕不能一概而論。因為雖然低溫慢煮確實溫度低，也更能保持“原汁原味”。但營養(yǎng)素的損失同時也跟加熱時間長短有關(guān)，部分營養(yǎng)素特別是維生素，在長達數(shù)小時的加熱過程中，損耗可能會超過幾十秒的急火快炒。

  低溫慢煮的缺點

  　　雖然低溫慢煮頭頂?shù)墓猸h(huán)不少，但它也有缺點。

  　　1烹調(diào)時間長

  　　從“低溫慢煮”的名字中就能知道，它真的很慢！平時煎或煮雞胸肉10~15分鐘就能解決，如果采用“低溫慢煮”可能需要40分鐘甚至更久。

  　　2對設(shè)備要求高

  　　需要滿足真空+低溫+慢煮，三個要素。也就意味著需要準(zhǔn)備真空密封設(shè)備、精密低溫慢煮設(shè)備、盛水的容器，好的機器價格也不便宜，存放起來也很占地方。

  　　3可能導(dǎo)致食物中毒

  　　對低溫慢煮技術(shù)應(yīng)用不嫻熟，可能會導(dǎo)致食物加熱時間不夠，沒有完全殺死病毒和細(xì)菌。另外因為低溫慢煮有個抽真空的步驟，真空機的清洗也是個問題。

  　　此外，還有一些食物加熱溫度和時間不夠本身就有中毒風(fēng)險，不建議低溫慢煮。

  　　1. 菌類：很多菌類都含有一定的毒性，在低溫慢煮的烹飪環(huán)境下很難被破壞。

  　　2. 豆類：比如豆角、四季豆、紅蕓豆、豆?jié){等，它們含有植物紅細(xì)胞凝集素或皂甙等，對胃黏膜會有較強刺激作用，還會對細(xì)胞有破壞和溶血作用，有一定毒性，要想安全食用需要達到 100℃ 加熱數(shù)分鐘，甚至半小時以上才行。

  　　3. 具有結(jié)締組織的肉類：一般來說，動物肋骨下的腹部肉富含結(jié)締組織，比如均為泡泡狀、多為熬油用的奶脯肉。結(jié)締組織在低溫下不能被分解，需要經(jīng)過高溫處理后方可食用。

  低溫慢煮菜譜

  　　綜上所述，低溫慢煮這種烹調(diào)方式的確有很多優(yōu)點，包括風(fēng)味更好、更耐保存，用來處理大塊的肉或海鮮很有優(yōu)勢。但這種烹調(diào)方式對設(shè)備要求高，工序也不很簡單，而且耗時非常長，適合加工的食材也有局限性。

  　　因此大家需要三思后再購買低溫慢煮機。如果你決定購入低溫慢煮機，請保存好下面這份雞胸肉、牛排的簡易菜譜，親測好吃！

  　　雞胸肉：60℃ ，45分鐘。

  　　牛排：

  　　牛排需要看厚度，1cm 以下不用低溫慢煮，1.5cm 厚度需要1.5小時，在此基礎(chǔ)上，厚度每多0.5cm ，時間加0.5小時。

  　　溫度有 3 檔選擇，55℃ 、58℃ 、61℃ ，分別對應(yīng)三分熟、五分熟和七分熟。(注意：只有原切牛排才可以選擇不同的熟度，如果買的是調(diào)理牛排，還是煎到全熟食用，不用這么麻煩地低溫慢煮。)

  　　需要注意的是，低溫慢煮后如果不立刻吃，需要迅速放冰箱冷凍保存，或使用冰水混合物降溫，以免細(xì)菌滋生。

  　　本文為科普中國-星空計劃作品

  　　出品｜中國科協(xié)科普部

  　　監(jiān)制｜中國科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

  　　作者 | 薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員

  　　(來源：科普中國微信公眾號) 【編輯:惠小東】 ...

  2025-08-02 14:50【百科】

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